Rezepte für die Fische
Für 4 Personen Zutaten:
Für den Spargel und den Fisch: 20 Stangen grüner SpargelSalz 1 EL Zucker 4 große dünne Scheiben roher Thunfisch (Sushi-Qualität) Pfeffer aus der Mühle 1-2 EL mildes Olivenöl 1 TL Zitronensaft 1 EL Schnittlauchröllchen Für die Marinade: 3 hart gekochte Eier80 ml Gemüsebrühe ½ TL scharfer Senf 1-2 EL Rotweinessig 3 EL mildes Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zucker Zubereitung: Den Spargel waschen und nur im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. In einem großen breiten Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 bis 2 EL Salz und den Zucker hinzufügen. Die Spargelstangen darin je nach Dicke 6 bis 8 Minuten
garen. Den Spargel herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.Für die Marinade die Eier pellen, halbieren, Eiweiße und Eigelbe trennen und jeweils klein hacken. Die Brühe in einer kleinen Schüssel mit dem Senf, dem Essig und dem Olivenöl mit dem Schneebesen verrühren. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und die gehackten Eier unterrühren. Die Thunfischscheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Je 5 Spargelstangen auf einen großen Teller legen, mit der Eiermarinade beträufeln und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Thunfischscheiben daneben legen und nach Belieben mit kleinen marinierten Salatblättern garnieren. Tipp: Der Thunfisch sollte erst unmittelbar vor dem
Servieren mariniert werden. So behält er seine leuchtend rote Farbe und
seinen unvergleichlichen Geschmack.Für 4 Personen Zutaten:
Für die Sauce: ½ kleine Zwiebel1 EL Olivenöl 100 g Tiefkühl-Erbsen (blanchiert) 250 ml Geflügelbrühe 50 g Kopfsalatblätter (in feinen Streifen) 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt) 4 EL kalte Butter Salz Cayennepfeffer frisch geriebene Muskatnuss 1-2 TL Minzeblätter (in feinen Streifen) Für den Fisch: Je 1 EL Korianderkörner und Fenchelsamen8 schräg geschnittene Scheiben Lachsfilet (â 60 – 70 g; küchenfertig) 1 EL Öl Salz Zubereitung: Für die Sauce die Zwiebel schälen, in
feine Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze im
Olivenöl andünsten. Zwei Drittel der Erbsen hinzufügen, die Brühe dazu
gießen, die Hälfte der Salatstreifen und den Knoblauch hinzufügen und
alles knapp unter dem Siedepunkt 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Die Butter dazugeben und die Sauce im Küchenmixer fein pürieren. Mit Salz und jeweils 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken. Für den Fisch Koriander und Fenchel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und in eine Gewürzmühle füllen oder im Mörser fein zerstoßen. Die Lachsscheiben waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsscheiben darin auf jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fischfilets in der Resthitze glasig ziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und der Koriander-Fenchel-Mischung aus der Mühle würzen. Den restlichen Kopfsalat mit den übrigen Erbsen und der Minze unter die Sauce rühren und die Sauce noch einmal kurz erwärmen. Die Lachsscheiben mit der Kopfsalat-Erbsen-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben kleine gebratene Kartoffeln dazu servieren. Für 6 - 8 Personen Zutaten: Für die Mascarponecreme:2 Eigelb 60 g Puderzucker 250 g Mascarpone 100 g Sahne 2 Eiweiß 4 cl Pfirsichlikör Zum Fertigstellen: 200g Erdbeeren500 g Pfirsiche (aus der Dose) 4 cl Pfirsichlikör 200 g Löffelbiskuits Zum Anrichten: 4 Erdbeeren1 Pfirsichhälfte (aus der Dose) einige Minzeblätter Zubereitung: Für die Mascarponecreme das Eigelb mit 30
g Puderzucker in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad hellschaumig
aufschlagen, vom Herd nehmen und den Mascarpone unterrühren. Die Sahne halb steif schlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen und unter die Sahne heben. Den Sahneschnee unter die Mascarponemasse heben und die Creme mit dem Pfirsichlikör abschmecken. Zum Fertigstellen die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Pfirsichhälften in Scheiben schneiden, den Saft mit dem Pfirsichlikör verrühren. Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in den Pfirsichsaft tauchen und dicht nebeneinander in eine rechteckige Auflaufform schichten. Jeweils die Hälfte der Mascarponecreme, der Pfirsiche und der Erdbeeren darauf verteilen. Auf den Früchten wiederum eingetauchte Löffelbiskuits verteilen, mit Creme bestreichen und mit den restlichen Früchten belegen. Die restliche Mascarponecreme auf den Früchten verstreichen. Das Tiramisu im Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen lassen. |
