 Vorspeise: |
Avocadosalsa |
| Hauptspeise: |
Gratiniertes Lammkarre mit Artischockengemüse und Pesto |
| Dessert: |
Pochierte Schokocreme mit Lebkuchengewürz |
Avocado-Salsa mit Zimt, Knoblauch und VanilleFür 4 Personen
Zutaten:
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
Salz
2 reife Avocados (ca. 500 g)
1-2 EL Zitronensaft
1 EL mildes Olivenöl
1 Msp. geriebener Ingwer
Vanillesalz (aus dem Gewürzladen)
Zimtpulver
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Die Schalotte und den Knoblauch schälen. Die Schalotte in feine Würfel
schneiden, den Knoblauch grob zerkleinern, mit etwas Salz bestreuen und
mit der Messerklinge zerreiben.
Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Die Avocadohälften schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und gut vermischen. Dann das Olivenöl, die Schalottenwürfel, den zerriebenen
Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Die Avocado-Salsa mit je 1 Prise
Vanillesalz, Zimt und Cayennepfeffer würzen.
Gratiniertes Lammkarre mit Artischockengemüse und Pesto
Zutaten:
Gratiniermasse:
125g Butter, weich
Salz
1EL Café de Paris Gewürz
40g Weißbrotbrösel (nicht zu trocken)
Lammkarree:
2 Lammkarrees
1 EL Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Pesto:
80g Blattspinat oder Petersilie
Salz
80g Kräuterblätter
1TL frisch geriebener Parmesan
1TL frisch gebräunte Mandeln
½ kleine Knoblauchzehe in Scheiben
80ml Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
ein paar Tropfen Zitronensaft
Gemüse:
150g feine grüne Bohnen oder breite Bohnen
Salz
4 Tomaten
4 mittlere Artischocken
1 EL Öl
1 halbierte Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Bohnenkraut
1 TL Butter
1 TL braune Butter
Zubereitung:
Gratiniermasse:
Weiche Butter hell schaumig rühren, Salz und Café de Paris Gewürz
hinein geben und die Weißbrotbrösel darunter mischen. Mit Hilfe von
Pergamentpapier zu einer 3 cm dicken Rolle formen, kalt stellen.
Lammkarree:
Den Backofen auf 100°C vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere
Einschubleiste schieben und darunter ein Abtropfblech darunter
stellen. Die Lammkarrees in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl
rundherum anbraten. Auf das Ofengitter legen und in etwa 40 Minuten
darin rosa durchziehen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, salzen
und pfeffern. Das Ofengitter heraus nehmen und die Lammkarrees auf das
Abtropfblech legen. Den Backofen auf Grillfunktion umschalten. Die
Gratiniermasse in dünne Scheiben schneiden, die Lammkarrees damit
belegen und auf der untersten oder der 2. Stufe von unten in etwa 4
Minuten goldbraun überbacken.
Pesto:
Für das Pesto die Spinatblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen, abtropfen lassen, in Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und mit den Händen das Wasser ausdrücken. Grob zerkleinern und in einen Blitzhacker geben. Die
Kräuterblätter klein schneiden und mit Parmesan, Mandeln, Knoblauch und
Olivenöl ebenfalls in den Blitzhacker geben. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen und zu einer grünen Paste mixen.
Gemüse:
Von den Bohnen die Enden abschneiden und schräg in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
(Breite Bohnen putzen und schräg in 1 bis 1,5 cm breite Stücke
schneiden. In starkem Salzwasser weich kochen, in kaltem Wasser
abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Von den Tomaten den
Strunk entfernen, die Oberseite über Kreuz einritzen, 20 Sekunden in
kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln,
entkernen und die Tomatenfilets halbieren.
Von den Artischocken alle harten Blätter, das Heu und den Stiel entfernen. Den übrigen Boden mit etwas Zitronensaft einreiben und bis zum Gebrauch in Zitronenwasser
legen. Kurz vor Gebrauch in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in
wenig Öl auf beiden Seiten anbräunen.
Die Bohnen mit Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale dazu geben und
mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Knoblauch, Ingwer und
Zitronenschale anschließend entfernen. Zuletzt die Tomaten dazu geben,
ein wenig Butter und braune Butter hinzufügen.
Pochierte Schokocreme mit LebkuchengewürzFür 12 Portionen
Zutaten:
Creme
250 g Sahne
250 ml Milch
75 g Zucker
1 TL Lebkuchengewürz
Salz
4 Eier
120 g dunkle Kuvertüre (fein gehackt)
Außerdem:
80g Sahne
1TL Rum
Lebkuchengewürz und gemahlener Kaffee zum Garnieren
Zubereitung:
Für die Creme den Backofen auf 120°C vorheizen. Auf die unterste
Schiene ein tiefes Backblech schieben und etwas 2 cm hoch mit Wasser
füllen.
Die Sahne, die Milch, den Zucker, das Lebkuchengewürz und 1 Prise
Salz in einem Topf aufkochen lassen. Die Eier mit der Kuvertüre in
einen Rührbecher geben, die heiße Milch darauf gießen und alles mit dem
Stabmixer verrühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat.
Die Schokomasse bis knapp unter den Rand in 12 Espressotassen
füllen, in das vorbereitete Backblech stellen und im Backofen im heißen
Wasserbad etwa 45 Minuten stocken lassen.
Die Schokocreme zunächst bei Zimmertemperatur etwas abkühlen und dann im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchkühlen lassen.
Die Sahne halb steif schlagen und mit dem Rum verrühren. Die
pochierte Schokocreme damit garnieren und mit je 1 Prise
Lebkuchengewürz und Kaffeepulver bestreuen.
Tipp:
Die Creme hält sich zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage, schmeckt aber auch sehr gut, wenn sie kurz nach der Zubereitung lauwarm serviert wird.
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