Rezepte für den Löwen
Für 4 Personen Zutaten:
Je ein ½ TL Kardamomsamen, Kreuzkümmelsamen u. zerbröselte Zimtrinde½ TL gemahlene Kurkuma 1 kleine Zwiebel 1-2 TL Öl 100 g rote Linsen 1 TL Tomatenmark 150 g passierte Tomaten 800 ml Gemüsebrühe 150 ml Kokosmilch 1 Knoblauchzehe (halbiert) 1 Scheibe Ingwer 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale Salz und Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 1 EL frisch geschnittene Petersilienblätter Zubereitung:
Kardamom, Kreuzkümmel und Zimt in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Abkühlen lasen, im Mörser
fein zerreiben und mit der Kurkuma mischen.Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Da Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Linsen dazugeben, dann das Tomatenmark unterrühren und etwas mit dünsten. Die passierten Tomaten mit der Brühe hinzufügen und die Linsen knapp unter dem Siedepunkt 15 bis 20 Minuten weich garen. Knapp ein Drittel der Linsen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die Kokosmilch in die Suppe geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale zur Suppe geben. Die Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren. mit Mangold, Spargel und gebratenen Pfirsichspalten Zutaten:
Koteletts:
4 Kalbskoteletts, von je ca. 200 bis 250g, geputzt1 bis 2 EL Olivenöl 5 Zweige Rosmarin Etwas Brühe 1 EL Wacholderbeeren 1 EL Fenchelkörner 1 TL gelbe Senfkörner 1 TL Korianderkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 bis 2 EL Butter Salz und Pfeffer Gemüse:
½ Staude MangoldSalz 250 g weißer Spargel 1 EL Olivenöl 1/8 l Gemüsebrühe 1 TL Abrieb einer unbehandelten Limette 1 Pfirsich 1 EL Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung:
Koteletts:Den Backofen auf 100° C vorheizen, in die mittlere Einschubleiste ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Koteletts in einer Pfanne im Öl auf beiden Seiten anbräunen, aus der Pfanne nehmen und mit Rosmarinzweigen auf das Ofengitter legen. In etwa 1 Stunde bei 100°C im vorgeheizten Ofen rosa durch ziehen lassen. Die Bratpfanne mit der Brühe ablöschen. Wacholder, Fenchelkörner, Senfkörner, Koriander und schwarzen Pfeffer in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen, in den Bratsatz geben, ebenfalls den Bratsatz des Abtropfbleches aus dem Ofen hinzufügen und die Butter hinein schmelzen lassen. Die fertig gegarten Kalbskoteletts darin drehen und salzen. Gemüse:
Den Mangold in einzelne Blätter teilen, waschen, die grünen Blätter von
den Stielen schneiden, in 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden, in
Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und
abtropfen lassen. Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen
und schräg in dünne Scheiben schneiden. In einem flachen Topf in etwas
Olivenöl bei milder Hitze anbraten, die Brühe angießen, etwa 3 Minuten
darin dünsten lassen, den Limettenabrieb hinzufügen und die
Mangoldblätter hinein geben.Nebenbei den Pfirsich waschen, entkernen, in Spalten schneiden und in einer Pfanne in Butter bei milder Hitze farblos anbraten. Zum Mangoldgemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf warmen Tellern anrichten, die Koteletts darauf legen und mit der Gewürzbutter beträufeln. Tipp:
Die weißen Mangoldstiele können ebenfalls zu Gemüse verarbeitet werden.
Dafür legt man sie für einige Stunden in Wasser, damit sich der erdige
Geschmack neutralisiert und blanchiert sie anschließend bissfest.Für 4 Personen Zutaten:
50 g Sahne1 EL Kaffeebohnen 55 g Zucker 50 ml starker Kaffee 1 geh. TL Instantkaffee 1 Blatt Gelatine 2 Eigelb 1 EL Rum 100 g Sahne Frisch gemahlener Kardamom Zubereitung:
Sahne mit Kaffeebohnen und 1 TL Zucker verrühren. Zugedeckt im
Kühlschrank 1 Tag durchziehen lassen. Kaffee, Instantkaffee und 25 g
Zucker einmal aufkochen lasen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst
hat. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem
restlichen Zucker schaumig schlagen, den heißen Kaffee unter Rühren
dazu gießen. Die Masse im Wasserbad bei etwa 80 °C weiterschlagen, bis
sie feinporig und schaumig ist. Die Gelatine ausdrücken, im
Kaffeeschaum auflösen und den Schaum im kalten Wasserbad oder in der
Küchenmaschine so lange schlagen, bis er leicht abgekühlt ist. Den Rum hinzufügen. Sahne steif schlagen und unter den Kaffeeschaum ziehen. Kaffee- oder Mokkatassen 1 bis 1 ½ cm unter den Rand mit dem Kaffeeschaum füllen und einige Stunden im Tiefkühlgerät gefrieren lassen. Die Sahne-Kaffeebohnen-Mischung durch ein Sieb gießen und die Sahne schaumig schlagen. Kurz vor dem Servieren die Tassen bis zum Rand mit der weißen Kaffeesahne füllen. Mit je 1 Prise Kardamom bestreuen und servieren. |
