Rezepte für den Schützen
Zutaten: 120 g Kuskus
175 ml Gemüsebrühe
1 entkernte rote Chilischote150 g junge Selleriestangen mit Blättern 2 Tomaten 1 Salatgurke 2 Schalotten 100 g Fetakäse je 80 g grüne und schwarze, entsteinte Oliven ½ TL Ras el hanout, ersatzweise Curry 2 bis 3 EL Rotweinessig 3 EL mildes Olivenöl 2 EL Arganöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 TL fein geschnittene Minze 1 EL fein geschnittene Petersilie 150 g vorgekochte Kichererbsen 1 EL Pistazien 1 EL Rosinen (in Hibiskustee eingeweicht) 1 EL gebräunte Mandelblättchen Zubereitung: Den Kuskus in 125 ml Gemüsebrühe bei
schwacher Hitze aufkochen. Die Chilischote waschen, längs halbieren,
entkernen, dazu geben und den Kuskus etwa 7 Minuten quellen und dann
auskühlen lassen. Sellerie waschen, die Blätter abzupfen und beiseite legen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, entstrunken, vierteln, entkernen und das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln, den Fetakäse zerbröckeln. Die Oliven je nach Größe noch etwas zerkleinern. Die übrige Brühe erwärmen, das Ras el hanout hinein streuen und einige Minuten darin ziehen lassen. Essig, Öl und Arganöl dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken. Kuskus, Kichererbsen, Gemüse, Fetakäse, Oliven, Pistazien, Rosinen, Mandelblättchen und Marinade verrühren. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. Für 4 Personen Zutaten: 80g Naturjoghurt½ TL Speisestärke 1 EL Limettensaft abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Limette Pfeffer aus der Mühle 1 TL mildes Currypulver Cayennepfeffer oder Chiliflocken 2 Hähnchenbrustfilets ( a´120 g ) 500 ml Geflügelbrühe 1 Döschen Safranfäden (0,1 g) 1 Karotte ½ rote Paprikaschote 200 g Basmatireis 30 g Korinthen 1 TL gemahlene Kurkuma 5 grüne Kardamomkapseln 3 Splitter Zimtrinde 2 EL Mandelblättchen 2 EL ungesalzene Pistazien Kerne von ½ kleinem Granatapfel 1 EL Öl Salz 1 EL Butter Zubereitung: Den Joghurt mit der Speisestärke,
Limettensaft und –schale, Pfeffer, Curry und 1 Prise Cayennepfeffer
mischen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel
schneiden. Mit dem Joghurt mischen und 30 Min. ziehen lassen.In einem kleinen Topf 5 EL Brühe erhitzen, vom Herd nehmen und den Safran hinein streuen. Die Karotte putzen, schälen und in ½ cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote entkernen, waschen und ebenfalls in ½ cm große Würfel schneiden. Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Mit der restlichen Brühe, Korinthen, Karotte und Paprika in einen Topf geben, Kurkuma, Kardamom und Zimt unterrühren. Den Reis zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Min. ziehen lassen. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 bis 8 Min. ausquellen lassen. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit den Pistazien, den Granatapfelkernen und der Safranbrühe unter den Reis rühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Hähnchenbrustwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. rundum anbraten. Mit Salz würzen, unter den Reis mischen und 2 Min. nachziehen lassen. Kardamom und Zimt entfernen, den Reis mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen und die Butter unterrühren. Für 4 Personen Zutaten:
Für die Mousse: 125 g Speisequark75 g Zucker 1 Msp. abgeriebene, unbeh. Zitronenschale abgeriebene Schale von ½ unbeh. Orange 1 EL Zitronensaft 3 EL Orangensaft 1 Msp. Vanillemark 250 g Sahne 2 Eiweiß Salz Für die Erdbeeren: 200 g Erdbeeren2 EL Puderzucker (gesiebt) 1 TL Zitronensaft einige Spritzer Orangenlikör (z.B. Grand Marnier) Kardamom aus der Mühle Zubereitung: Für die Mousse den Quark mit 25 g Zucker, den Zitrusschalen und -säften sowie dem Vanillemark Glatt rühren. Die Sahne halb steif schlagen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker und 1 kleinen Prise Salz zu einemcremigen Schnee schlagen. Beides unter die Quarkmasse heben. Ein Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem sauberen Küchentuch auslegen. Die Quarkmasse in das Sieb füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden abtropfen lassen. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit Puderzucker, Zitronensaft und Orangenlikör mischen und mit Kardamom aus der Mühle würzen. Die Quark-Orangen-Mousse auf Dessertteller verteilen und die marinierten Erdbeeren daneben anrichten. Tipp: Die Mousse sollte zwar mindestens 2 Stunden
abtropfen können, jedoch nicht länger als 8 Stunden auf dem Sieb
bleiben – nur dann ist sie schön saftig und cremig. Wird die Mousse
erst später verwendet, sollte man sie in eine Schüssel umfüllen und
zugedeckt in den Kühlschrank stellen. |
