Rezepte für den Wassermann
Für 4 Personen Zutaten:
Kürbissuppe: 500 g Muskatkürbisfleisch¼ Apfel 1 TL Puderzucker ¾ l Gemüsebrühe 150 g Sahne ½ Knoblauchzehe 1 TL grob gehackter Ingwer ½ TL Currypulver 40 g kalte Butter Salz frisch geriebene Muskatnuss Zutaten Einlage: 3 Lauchzwiebeln4 kleine Rotbarbenfilets (mit Haut, ohne Gräten) Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Öl 30 g Butter Zubereitung:
Kürbissuppe: Das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf bei mittlerer Hitze den Puderzucker
karamellisieren lassen, die Kürbiswürfel darin anschwitzen und mit der
Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze etwas 20 Minuten sanft köcheln lassen,
bis der Kürbis weich ist. Sahne, Knoblauch, Ingwer und Curry hinzufügen
und mit einem Stabmixer pürieren. Die Butter in kleinen Stückchen dazu
geben und die Suppe nochmals durch mixen. Mit Salz, Muskat und Curry
abschmecken.Einlage: Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Rotbarbenfilets in gleich große Stücke schneiden. Für 4 Personen Zutaten: 400 g LinguineSalz 1-2 EL Öl 1 kleine reife Birne 80 g Gorgonzola ¼ l Gemüsebrühe 4 EL Sahne 2 EL Butter Cayennepfeffer frisch geriebene Muskatnuss Pfeffer aus der Mühle 2 EL Walnusshälften Zubereitung: Für die Pasta die Linguine in reichlich
Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Nudeln auf einem Tablett ausbreiten, kurz ausdampfen lassen und mit
dem Olivenöl vermischen.Für die Sauce die Birne schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Gorgonzola in Würfel schneiden. Die Brühe mit der Sahne erwärmen. Den Gorgonzola und die Butter dazugeben und die Sauce mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Die Birnenwürfel zur Sauce geben und je nach Reifegrad einige Minuten knapp unter dem Siedepunkt darin ziehen lassen, bis sie weich sind. Mit Cayennepfeffer, Muskatnuss, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Salz würzen. Die Linguine mit der Gorgonzolasauce vermischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Walnüssen bestreuen. Für 4-6 Personen Zutaten:
Bananencreme: 250 g reife Stachelbeeren (ersatzweise Himbeeren)2 Blatt Gelatine 1 große, sehr reife Banane Saft von 1 Zitrone Saft von ½ Orange 75 g Zucker 1 Msp. Vanillemark 230 g Sahne Kokosstreusel: 40 g Mehl (gesiebt)40 g Zucker 40 g fein gemahlene Mandeln Salz 40 g weiche Butter 30 g Kokoschips Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung:
Bananencreme: Stachelbeeren waschen, trockentupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Banane schälen, klein schneiden und zusammen mit Zitronen-und Orangensaft, Zucker und Vanillemark in einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren. Gelatine gut ausdrücken, in 2 EL heißem Wasser auflösen und unter die Bananenmischung ziehen. Die Sahne halbfest schlagenund nach und nach unter das Püree heben, sodass eine lockere Masse entsteht. Die Hälfte der Creme in kleine Schälchen füllen, Stachelbeeren darauf verteilen, mit der restlichen Creme bedecken und im Kühlschrank in 2 bis 3 Stunden fest werden lassen. Kokosstreusel: Mehl, Zucker, Mandeln, 1 Prise Salz und Butter zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Kokoschips untermischen. Die Streusel zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Streusel auf einem mit Backpapier
ausgelegen Backblech in 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen
lassen. Zum Anrichten die Creme aus dem Kühlschrank nehmen, reichlich Streusel darauf verteilen, leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren. |
