Rezepte für den Widder
Zutaten:
350 g Blattspinat2 rote Spitzpaprika 300 g grüner Spargel 1 Bund Frühlingszwiebeln Je 1 rote und grüne Chilischote 120 g Shiitake-Pilze 2-3 TL Öl 300 g Tiefkühl-Erbsen (blanchiert) 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) 2 Scheiben Ingwer Salz und Pfeffer aus der Mühle 400 ml Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch 1-2 EL mildes Currypulver 1 EL Speisestärke Zubereitung:
Den Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen, grobe
Stiele entfernen. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in 2 bis 2 ½ cm große Stücke schneiden. Den Spargel waschen und nur im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in 2 ½ cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schitake-Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. In einer großen tiefen Panne 1 TL Öl erhitzen, die Pilze darin etwa 2 Minuten anbraten und heraus nehmen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, Erbsen, Paprika, Spargel, Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren einige Minuten anbraten. Das Gemüse leicht mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Die Brühe und die Kokosmilch in die Pfanne gießen, den Curry unterrühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, die Sauce damit binden und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Das Gemüse mit den Pilzen und dem Spinat hinzufügen, kurz erhitzen und das Curry mit Salz würzen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Korianderblättern bestreuen. Für 4 Personen Zutaten:
Für den Salat:2 kleine Rote Beten Salz ½ EL ganzer Kümmel 150 ml Gemüsebrühe 2-3 EL Rotweinessig ½ -1 TL scharfer Senf Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 4 EL mildes Olivenöl ½ kleine Zwiebel 1 Zweig Thymian 1 Streifen unbehandelte Orangenschale 2 kleine reife Birnen 1-2 TL Puderzucker 1 TL Butter 1 TL frisch geriebener Meerrettich 1 EL ungesalzene Pistazien Für die Ente:
2 Barbarie Entenbrüste2 EL Öl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung:
Für den Salat die Roten Beten in reichlich Salzwasser mit Kümmel etwa 40 Minuten weich kochen. Schälen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Brühe, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer in einen hohen Rührbecher geben, mit dem Stabmixer aufschlagen und nach und nach das Olivenöl unterrühren. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden, mit dem gewaschenen Thymian und der Orangenschale in die Marinade geben, über die Rote-Bete-Scheiben gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Thymianzweig, Orangeschale und Zwiebelspalten wieder entfernen. Die Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren und die Birnenspalten darin auf beiden Seiten anbraten. Die Butter dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Für die Ente den Backofen auf 100°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Hautseite rautenförmig einschneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten. Kurz wenden und im Backofen auf dem Ofengitter etwa 1 Stunde fertig garen. Zum Anrichten die Rote-Bete-Scheiben auf vorgewärmte Teller verteilen, die Birnenspalten darauf legen und mit Meerrettich und Pistazien bestreuen. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit kleinen Salatblättern garnieren. Für 4 Personen Zutaten:
Crêpes:3 Eier 250 ml Milch 100 g Mehl 1 Prise Salz ½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale 50 g flüssige Butter Öl und Butter zum Ausbacken Orangen:
3 unbehandelte OrangenSaft von 4 Orangen 1 TL Puderzucker 1 Msp Vanillemark 2 EL Zucker 2 cl Orangenlikör Zubereitung:
Crêpes:
Eier, Milch, Mehl, Salz, Orangenschale und Butter zu einem glatten Teig
verrühren, durch ein Sieb gießen und 30 Minuten ruhen lassen. In einer
beschichteten Pfanne aus dem Teig nacheinander 8 dünne Crêpes in etwas
Öl und Butter backen. Die Crêpes auf ein Viertel zusammenfalten und
warm stellen.Orangen:
Die Orangen mit einem Messer schälen, sodass auch die weiße Haut
entfernt wird und die Filets aus den Trennwänden herauslösen. Den
austretenden Saft auffangen und zum Saft der 4 Orangen hinzufügen. Den
Puderzucker in einer tiefen Pfanne karamellisieren lassen. Mit dem
Orangensaft ablöschen, Vanillemark und Zucker hinzufügen und den Saft
bei kleiner Hitze um ein Drittel reduzieren lassen. Die Orangenfilets
hineingeben und erhitzen. Die Crêpes nebeneinander auf die Sauce legen, den Orangenlikör darauf träufeln, erwärmen und mit einem langen Streichholz anzünden. Nachdem der Alkohol verbrannt ist, auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
