 Vorspeise: |
Klare Gemüse-Hähnchensuppe |
| Hauptspeise: |
Linguine mit gebratenen Garnelen |
| Dessert: |
Erdbeer-Rhabarber-Ragout |
Klare Gemüse-Hähnchensuppe
Zutaten: 1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
80 g breite Bohnen
½ kleiner Brokkoli
1 l Gemüsebrühe, fettfrei
1 Lorbeerblatt
80 g vorblanchierte Erbsen (aus dem Tiefkühlregal)
2 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 halbierte Knoblauchzehe
2 Scheiben Ingwer
1 Prise getrocknetes Bohnenkraut
etwas frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise Chili gemahlen, mild
1 Prise Curry mild
Salz
2 Hähnchenbrüste, enthäutet
1 bis 2 TL Öl
1 Prise Chilisalz
Zubereitung: Das Gemüse putzen und klein schneiden.
Karotten, Staudensellerie und Bohnen in einem Topf in der Brühe mit dem
Lorbeerblatt knapp unter dem Siedepunkt fast weich garen. Fünf Minuten vor
Ende der Garzeit Brokkoli und Erbsen mit Zitronenschale, Knoblauch und
Ingwer einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und nach einigen
Minuten samt Lorbeerblatt entfernen. Mit Bohnenkraut, Muskatnuss,
Chili, Curry und gegebenenfalls etwas Salz würzen.
Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden, in einer Pfanne im Öl
kurz anbraten, mit Chilisalz würzen, am Ende der Garzeit zur Suppe
geben und noch einige Minuten darin ziehen lassen.
Linguine mit gebratenen Garnelen Für 4 Personen
Zutaten: 350- 400 g Linguine
Meersalz
1 EL Olivenöl
16 Riesengarnelen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 ungeschälte Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
1-2 EL Olivenöl
Anrichten: ½ mittelscharfe Chilischote (Ersatzweise Cayennepfeffer )
100 ml Geflügelbrühe
2 Scheiben Knoblauch
30 g Butter
weißes Trüffelöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL glatte Petersilie (grob gehackt )
Zubereitung:
Nudeln: Linguine in reichlich siedendem Salzwasser
bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Nudeln in ein Sieb
gießen, gut abtropfen lassen, auf einem sauberen Blech ausbreiten, kurz
ausdampfen lassen und mit dem Olivenöl vermengen.
Garnelen: Die Garnelen schälen, den Darm entfernen,
Garnelen kurz abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in
einer Pfanne bei mittlerer Hitze zusammen mit Knoblauch und Rosmarin im
Öl etwa 2 Minuten von beiden Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd
nehmen und die Garnelen darin noch einige Minuten glasig durchziehen
lassen.
Anrichten: Die Chilischote der Länge nach halbieren und entkernen. In einem breiten Topf die Brühe erhitzen, die Chilischote (oder etwas Cayennepfeffer) und die Knoblauchscheiben
dazu geben. Nudeln in der Brühe erhitzen, Butter darin schmelzen lassen
und ein paar Tropfen Trüffelöl hinzufügen. Zum Schluss Chili und
Knoblauch wieder entfernen. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit Petersilie bestreuen und in 4 vorgewärmte Teller
verteilen. Mit den Garnelen garnieren und sofort servieren.
Erdbeer-Rhabarber-Ragout in der HippentulpeFür 4 Personen
Zutaten:
Hippentulpe: 120 g Zucker
2 Eiweiß (75 g)
60 g Mehl
1Msp Vanillemark
60 g flüssige Butter
50 g Mandelblättchen
Ragout: 500 g Rhabarber
150 g Zucker
1 EL Puderzucker
1/8 l Weißwein
1/8 l Orangensaft
1 Streifen unbehandelte Orangenschale
3 cm Zimtrinde
2 Scheiben frischer Ingwer
½ aufgeschlitzte Vanilleschote
500 g Erdbeeren
1 TL Speisestärke
1 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
1-2 TL Zitronensaft
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Hippentulpe: Zucker, Eiweiß, Mehl, Vanillemark und die
flüssige Butter zu einer glatten Masse verrühren, zuletzt die
Mandelblättchen unterrühren. Den Teig etwas 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 160 bis 170 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier
auslegen. Von der Masse Kreise von etwa 8 cm Durchmesser mit etwas
Abstand zueinander dünn drauf streichen. Im Ofen etwa 10 Minuten
hellbraun backen. Ausreichend gebräunte Hippen dabei mit einer breiten
Palette früher aus dem Ofen nehmen. Die Kreise noch heiß zu Kelchen
formen oder einfach in Tassen drücken.
Ragout: Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die
Rhabarberstangen putzen und waschen. Schräg in 1cm breite Stücke
schneiden. In einer Auflaufform verteilen und mit 120 g Zucker
bestreuen. Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und mit
Weißwein und Orangensaft ablöschen. Orangenschale, Zimtrinde, Ingwer
und Vanilleschote hinzufügen und das ganze über dem Rhabarber
verteilen. Rhabarber im Ofen in 10 bis 15 Minuten bissfest dünsten und
etwas auskühlen lassen.
Erdbeeren putzen, waschen, vierteln und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Kurz ziehen lassen. Den Rhabarber aus dem Saft nehmen und mit den Erdbeeren vermischen. Den Rhabarbersud durch ein Sieb gießen. Vom Sud 150 ml abnehmen und aufkochen lassen. Die
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende
Flüssigkeit rühren, etwa 2 Minuten leise köcheln lassen. Unter häufigem Rühren abkühlen lassen, dann Rhabarber und Erdbeeren untermischen. Das Ragout
mit Orangenlikör, Zitronensaft und Puderzucker abschmecken, in die Hippen füllen und servieren.
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